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手工挂面

简介——博狗 每公斤按16元手工挂面工艺流程和面:春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解

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每公斤按16元

手工挂面工艺流程


和面:春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止;

醒面:将和好的面进行放置20分钟;

二次醒面:将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可;

拉条:拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;

三次醒面:将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;

上杆:将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;

二次拉长:二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;

下杆:将晾干的面条取下;

包装后完成。


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