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为什么黑猪肉比白猪肉好吃?

作者:admin 发布日期:2018/8/23 关注次数: 二维码分享

只要说到实用肉类,就属猪肉大家情有独钟,不论是平时日常还是逢年过节,猪肉在我们的餐桌上是必不可少的一种食物,今天小编就和大家讨论讨论关于陕西土黑猪肉的一些优点。

陕西土黑猪

一、生化指标不同。黑猪肉的颜色为最佳鲜红色,24h肉色评分3.17,PH值为6.28,呈弱酸性,保水力73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种;对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,不饱和脂肪酸,黑猪明显高于长白猪等外来猪种。


二、生长速度不同:黑猪生长速度一般在300~500g左右,而白猪在700~1200g左右,白猪循环代谢过快导致猪肉刚好把框架搭起来还没开始细化、风味物质、脂肪都还没开始沉淀就上餐桌了,是不是可以换一种说法,长得太快单位体积内的风味物质不够,味道太淡,就像越大的苹果味道越不越好吃,慢工才能出细活!




博狗 三、生长环境不同:规模化猪场生产的白猪一般都是高密度且长期亚健康,一个猪的平均占地面积不到1平方米,每栏几十头,打不完的疫苗,投不完的保健药,每天还只能吃为了生长的配方日粮,想有风味都难。而黑猪,尤其是好吃的黑猪,基本接近放养,圈舍相对宽敞密度小,也有米糠、猪草、玉米等等相对丰富的日粮,本地还有不少“走猪”,如藏香猪、雅南猪等,白天可以出去到处溜达,晚上回来加餐,有新鲜的空气,悠哉乐哉的心情,去看看大自然、啃啃草、拱拱土放在山上放养与规模化饲养长期亚健康的白猪比你觉得肉质应该如何?




四、生长周期不同:白猪的选育过程中为了产生大体型、瘦肉多,选育结果导致白猪基本上都是性成熟晚的品种,一般要6个月(100多公斤)。而黑猪(地方猪)等天然品种,一般性成熟早,三个月的(10多公斤),长到100公斤要1年多。生长时间长单位面积内的肌纤维多且风味物质密度高,肌纤维相对细腻,在肌纤维内、外还有沉淀的(IMF)游离脂肪酸,增加嫩度,吃起来更加“入”味。


五、肉质纹理不同。黑猪好吃的关键点:背膘肥厚、普遍高达30%的体脂率让黑猪的肌内脂肪也特别高,甚至能跟牛肉般产生“大理石花纹”。从而被誉为猪中的牛。在牛肉分级里,越高的肌内脂肪意味着更昂贵的价格,因为入口即化口味更佳。同理,拥有大理石花纹的猪肉比起单一瘦肉口感要细腻得多,一点也不会差。




六、肉品保水力强。肉类的“保水力”(也叫持水力)对消费者而言是个陌生的词语。却是个挺重要的指标,直接关系到肉的多汁程度。理解它只需使用字面意思:对肉品施加压力(35kg)后测定肉的失水率。失水率越高,保水性也就越差。那样的肉就会干燥、味如嚼腊。鲜肉表面湿濡濡的色泽正是其保水性的体现。且比起普通猪,黑猪肉的色泽鲜红,会让人看着更有食欲。高保水率意味当你把肉买回家后它依然能水分十足,烹饪后更为多汁。有什么比一大块肉塞进嘴里咬下去爆出一包汁水更令人幸福的呢?

陕西土黑猪


值得注意的是,由于生长过于缓慢,陕西土黑猪被誉为“回锅肉黄金拍档”,今天小编就说到这了,如果有需要的朋友可以联系我们博狗山阳县惠远生态农业有限公司

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